Donas

Área: Panadería 
Utensilio: Lata para hornear, bolillo, balanza
Sensibilidad: Suave dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Harina 1000 g
• Sal 20 g
• Margarina 120g
• Azúcar 150 g
• Huevos 3 unidades 
• Polvo de hornear 20 g
• Esencia de vainilla 10 cc
• Levadura 30 g
• Agua 350 cc
• Ralladura de 1 limón
• Esencia de coco 5 cc

Preparación
Pesar los ingredientes.
Tamizar el harina, dejando un cráter.

En el centro (cráter), añadir la margarina, el azúcar, huevos, esencia de vainilla y coco, y levadura.

Añadir el agua y derretir los ingredientes que se encuentran en el cráter.

El polvo de hornear se coloca poco a poco en los extremos (sobre el harina).

Incorporar el harina al cráter, poco a poco hasta obtener una masa maleable.

Separar en bolitas, dar forma de donas.
Freír, dejar enfriar y servir.

Método de conservación

Al ambiente

Masa de Pizza

Área: Panadería
Utensilio: Lata para hornear, bolillo, balanza, recipiente hondo
Sensibilidad: Suave, semidulce, colorido
Almacenamiento: Al plato o fuente térmica
Tiempo de vida útil: 24 - 48 horas cubierto

Ingredientes

• Harina 1 kg
• Sal 20 g
• Azúcar 20 g
• Manteca 50 g
• Aceite de oliva 50 cc
• Polvo de hornear 5 g
• Levadura en pasta 30 g
• Jugo de limón 5 cc
• Agua 600 cc

Preparación
Pesar los ingredientes
Abrir un cráter en el harina y colocar la manteca, levadura, aceite, sal azúcar y polvo de hornear.
Añadir el agua en el centro, ir derritiendo la manteca y la levadura.
Agregar el limón y mezclar hasta conseguir una masa maleable.

Método de conservación

En refrigeración

Bizcochuelo Base

Área: Panadería
Utensilio: Lata para hornear, batidor de mano, recipiente hondo
Sensibilidad: Suave, dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Huevos 10 u
• Azúcar 300 g
• Harina 300 g
• Esencia de vainilla 5 cc

Preparación
Separar la yemas de las claras
Batir las claras hasta punto de nieve, mezclar con el azúcar.
Añadir las yemas una a una en la mezcla.
Engrasar la lata con aceite y colocar papel encerado.
Expandir la mezcla sobre la lata con procurando que la mezcla tenga un 1cm de grosor.
Hornear a 190ºC por 15 minutos.

Observaciones

Este bizcochuelo es utilizado para realizar un brazo gitano.
Se puede realizar una variación en la que de los 300 g de harina se puede colocar el 25% de chocolate y el 75% de harina. 

Método de conservación

Al ambiente

Galletas Choco Chips

Área: Pastelería
Utensilio: Lata para hornear, balanza
Sensibilidad: Crujiente dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Mantequilla 600 g (*300 - 300)
• Azúcar morena 200 g
• Azúcar blanca 200 g
• Huevos 5 unidades
• Harina 1000 g
• Esencia de vainilla 32 cc.
• Polvo de hornear 15 g
• Bicarbonato 15 g
• Chocolate picado 640 g
• Nueces 250 g

Preparación
Pesar los ingredientes.
Pre-calentar el horno a 180ºC.
Cremar (batir) la mantequilla, azúcar morena, azúcar blanca, si la mantequilla esta muy congelada se le puede derretir un poco a baño maría para no forzar a la batidora.
Añadir los huevos y la esencia de vainilla y mezclar a mano.
Tamizar la sal, el bicarbonato, harina.
Añadir el chocolate y las nueves
Juntar la crema con todo lo tamizado.
Colocar en porciones con una cuchara sopera (40g) en una lata.
Hornear por 20 minutos.
Dejar enfriar y servir.

Observaciones

No añadir porciones muy grandes de la mezcla en la lata, ya que en el horno las galletas se expandirán debido al bicarbonato.

Método de conservación

Al ambiente

*Variación 🌸

Masa para pan de hamburguesa

Área: Pastelería
Utensilio: Bolillo, lata para hornear, balanza
Sensibilidad: Suave
Almacenamiento: Cubierto y refrigerado

Ingredientes

• Harina 3250 g
• Agua 1800 g
• Levadura fresca 175 g
• Sal 60 g
• Azúcar 325 g
• Manteca 325 g
• Leche en polvo 175 g
• Huevos (yemas) 2 unidades

Preparación
Precalentar el horno a 200 ºC.
Pesar los ingredientes.
Cernir el harina y colocarla de tal manera que forme un cráter (hueco en el centro).
Añadir el azúcar, levadura, leche en polvo, huevos en el centro y la sal a los costados del cráter (sobre el harina).
Se añade las yemas en el centro del cráter y un poco de agua tibia, ir amasando de adentro hacia afuera y añadiendo agua poco a poco.
Amazar por 20 min.
Dejar reposar por 30 min,

Observaciones

Se hacen bolas de 90 g para hacer pan de hamburguesa y de 60 g para hacer pan de hot dog.

Método de conservación

Refrigeración

Pie de frutas

Área: Pastelería
Utensilio: Molde
Sensibilidad: Suave, dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Masa quebrada 1000 g (ver receta aquí - Masa quebrada)
• Crema pastelera 500 g (ver receta aquí - Crema pastelera)
• Fruta 500 g

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.

Extender la masa quebrada sin maltratarla mucho colocándola como base, adicionar la fruta o frutas deseadas, recomiendo que se utilicen manzanas verdes pues son mis favoritas para esta receta, pero se pueden utilizar cualquier tipo de frutas. 

Sobre las frutas adicionar la crema pastelera, tapar tapar este relleno con el resto de masa y hornear por 30 minutos.

Observaciones

Se puede trabajar con fruta fresca o cocinada.

Se puede variar con las frutas o mezclas de frutas según el gusto

Método de conservación

Al ambiente

Crema Pastelera

Área: Pastelería
Utensilio: Batidor de mano, balanza
Sensibilidad: Cremoso semidulce
Almacenamiento: Recipiente hondo

Ingredientes

• Azúcar 200 g
• Maicena 100g
• Huevos 4 unidades o yemas de huevos 8 unidades 
• Canela 4 astillas
• Esencia de vainilla 5 cc
• Leche 1 L

Preparación

Pesar los ingredientes.

Mezclar los huevos o las yemas con la maicena y una taza de leche fría; el resto de la leche poner a hervir con la canela y el azúcar. Cuando la leche hierva añadir la mezcla anterior batiendo bien, agregar la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta que cuaje. 

Método de conservación

Al ambiente

Masa Quebrada para Pie de Fruta

Área: Pastelería
Utensilio: Tamiz, balanza
Sensibilidad: Suave, maleable dulce
Almacenamiento: Recubierta


Ingredientes

• Mantequilla 500 g
• Azúcar 400 g
• Huevos 4 unidades
• Polvo de hornear 15 g
• Esencia de vainilla 10 cc
• Licor: ron o brandy 30 cc
• sal 1 pizca
• harina 700g

Preparación

Pesar los ingredientes.

Tamizar la harina y añadir la mantequilla, mezclar con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, incorporar los huevos de uno en uno, el licor, el azúcar poco a poco, la vainilla y la sal hasta obtener una masa, una vez que los ingredientes se hayan incorporado totalmente tratar de no manipular  mucho la masa ya que esta se comenzara a partir.

Recubrir la masa y refrigerar durante una hora hasta que tome consistencia.

Método de almacenamiento

Congelado

Método Analítico Jerárquico - Canon de Arrendamiento

En el siguiente enlace se encuentra desarrollado el método analítico jerárquico para elegir un local para habilitar oficinas de tutorías en el Valle de los Chillos en uno de los tres centros comerciales mas conocidos del lugar:

Centro Comercial San Luis
Centro Comercial Plaza del Valle
Centro Comercial River Mall

Tomando en cuenta las necesidades que el cliente desea.

Entorno urbano:
- Accesibilidad
- Mobiliario urbano (parqueaderos externos, . . )
- Equipamiento comunitario

Características del Centro Comercial
- Parqueaderos internos
- Patio de comidas
- Servicios bancario
- Áreas recreacionales
- Distancia al centro
- Circulación horizontal y vertical

Características del Local Comercial
- Área - Ubicación (piso, )
- Edad
- Estado

Desarrollo   Desarrollo Metodo Analítico Jerárquico - Canon de Arrendamiento

Método Analítico Jerárquico para el avalúo de inmuebles con tres comparables

En el siguiente enlace se encuentra una valoración realizada con el método jerárquico de una propiedad comparándola con tres inmuebles de características similares.
Enlace: Método Analítico Jerárquico

Informe Catastral

A continuación se muestra un informe de avalúo catastral en el que se indica las especificaciones de  comparación de la propiedad a avaluar, así como también las matrices de resultados.
Nota: El Excel en el que se realizaron los cálculos se encuentra subido en la publicación anterior.
Informe Catastral