Masa de Pizza

Área: Panadería
Utensilio: Lata para hornear, bolillo, balanza, recipiente hondo
Sensibilidad: Suave, semidulce, colorido
Almacenamiento: Al plato o fuente térmica
Tiempo de vida útil: 24 - 48 horas cubierto

Ingredientes

• Harina 1 kg
• Sal 20 g
• Azúcar 20 g
• Manteca 50 g
• Aceite de oliva 50 cc
• Polvo de hornear 5 g
• Levadura en pasta 30 g
• Jugo de limón 5 cc
• Agua 600 cc

Preparación
Pesar los ingredientes
Abrir un cráter en el harina y colocar la manteca, levadura, aceite, sal azúcar y polvo de hornear.
Añadir el agua en el centro, ir derritiendo la manteca y la levadura.
Agregar el limón y mezclar hasta conseguir una masa maleable.

Método de conservación

En refrigeración

Bizcochuelo Base

Área: Panadería
Utensilio: Lata para hornear, batidor de mano, recipiente hondo
Sensibilidad: Suave, dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Huevos 10 u
• Azúcar 300 g
• Harina 300 g
• Esencia de vainilla 5 cc

Preparación
Separar la yemas de las claras
Batir las claras hasta punto de nieve, mezclar con el azúcar.
Añadir las yemas una a una en la mezcla.
Engrasar la lata con aceite y colocar papel encerado.
Expandir la mezcla sobre la lata con procurando que la mezcla tenga un 1cm de grosor.
Hornear a 190ºC por 15 minutos.

Observaciones

Este bizcochuelo es utilizado para realizar un brazo gitano.
Se puede realizar una variación en la que de los 300 g de harina se puede colocar el 25% de chocolate y el 75% de harina. 

Método de conservación

Al ambiente