Pie de frutas

Área: Pastelería
Utensilio: Molde
Sensibilidad: Suave, dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Masa quebrada 1000 g (ver receta aquí - Masa quebrada)
• Crema pastelera 500 g (ver receta aquí - Crema pastelera)
• Fruta 500 g

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.

Extender la masa quebrada sin maltratarla mucho colocándola como base, adicionar la fruta o frutas deseadas, recomiendo que se utilicen manzanas verdes pues son mis favoritas para esta receta, pero se pueden utilizar cualquier tipo de frutas. 

Sobre las frutas adicionar la crema pastelera, tapar tapar este relleno con el resto de masa y hornear por 30 minutos.

Observaciones

Se puede trabajar con fruta fresca o cocinada.

Se puede variar con las frutas o mezclas de frutas según el gusto

Método de conservación

Al ambiente

Crema Pastelera

Área: Pastelería
Utensilio: Batidor de mano, balanza
Sensibilidad: Cremoso semidulce
Almacenamiento: Recipiente hondo

Ingredientes

• Azúcar 200 g
• Maicena 100g
• Huevos 4 unidades o yemas de huevos 8 unidades 
• Canela 4 astillas
• Esencia de vainilla 5 cc
• Leche 1 L

Preparación

Pesar los ingredientes.

Mezclar los huevos o las yemas con la maicena y una taza de leche fría; el resto de la leche poner a hervir con la canela y el azúcar. Cuando la leche hierva añadir la mezcla anterior batiendo bien, agregar la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta que cuaje. 

Método de conservación

Al ambiente

Masa Quebrada para Pie de Fruta

Área: Pastelería
Utensilio: Tamiz, balanza
Sensibilidad: Suave, maleable dulce
Almacenamiento: Recubierta


Ingredientes

• Mantequilla 500 g
• Azúcar 400 g
• Huevos 4 unidades
• Polvo de hornear 15 g
• Esencia de vainilla 10 cc
• Licor: ron o brandy 30 cc
• sal 1 pizca
• harina 700g

Preparación

Pesar los ingredientes.

Tamizar la harina y añadir la mantequilla, mezclar con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, incorporar los huevos de uno en uno, el licor, el azúcar poco a poco, la vainilla y la sal hasta obtener una masa, una vez que los ingredientes se hayan incorporado totalmente tratar de no manipular  mucho la masa ya que esta se comenzara a partir.

Recubrir la masa y refrigerar durante una hora hasta que tome consistencia.

Método de almacenamiento

Congelado