Masa de Pizza

Área: Panadería
Utensilio: Lata para hornear, bolillo, balanza, recipiente hondo
Sensibilidad: Suave, semidulce, colorido
Almacenamiento: Al plato o fuente térmica
Tiempo de vida útil: 24 - 48 horas cubierto

Ingredientes

• Harina 1 kg
• Sal 20 g
• Azúcar 20 g
• Manteca 50 g
• Aceite de oliva 50 cc
• Polvo de hornear 5 g
• Levadura en pasta 30 g
• Jugo de limón 5 cc
• Agua 600 cc

Preparación
Pesar los ingredientes
Abrir un cráter en el harina y colocar la manteca, levadura, aceite, sal azúcar y polvo de hornear.
Añadir el agua en el centro, ir derritiendo la manteca y la levadura.
Agregar el limón y mezclar hasta conseguir una masa maleable.

Método de conservación

En refrigeración

Bizcochuelo Base

Área: Panadería
Utensilio: Lata para hornear, batidor de mano, recipiente hondo
Sensibilidad: Suave, dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Huevos 10 u
• Azúcar 300 g
• Harina 300 g
• Esencia de vainilla 5 cc

Preparación
Separar la yemas de las claras
Batir las claras hasta punto de nieve, mezclar con el azúcar.
Añadir las yemas una a una en la mezcla.
Engrasar la lata con aceite y colocar papel encerado.
Expandir la mezcla sobre la lata con procurando que la mezcla tenga un 1cm de grosor.
Hornear a 190ºC por 15 minutos.

Observaciones

Este bizcochuelo es utilizado para realizar un brazo gitano.
Se puede realizar una variación en la que de los 300 g de harina se puede colocar el 25% de chocolate y el 75% de harina. 

Método de conservación

Al ambiente

Galletas Choco Chips

Área: Pastelería
Utensilio: Lata para hornear, balanza
Sensibilidad: Crujiente dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Mantequilla 600 g (*300 - 300)
• Azúcar morena 200 g
• Azúcar blanca 200 g
• Huevos 5 unidades
• Harina 1000 g
• Esencia de vainilla 32 cc.
• Polvo de hornear 15 g
• Bicarbonato 15 g
• Chocolate picado 640 g
• Nueces 250 g

Preparación
Pesar los ingredientes.
Pre-calentar el horno a 180ºC.
Cremar (batir) la mantequilla, azúcar morena, azúcar blanca, si la mantequilla esta muy congelada se le puede derretir un poco a baño maría para no forzar a la batidora.
Añadir los huevos y la esencia de vainilla y mezclar a mano.
Tamizar la sal, el bicarbonato, harina.
Añadir el chocolate y las nueves
Juntar la crema con todo lo tamizado.
Colocar en porciones con una cuchara sopera (40g) en una lata.
Hornear por 20 minutos.
Dejar enfriar y servir.

Observaciones

No añadir porciones muy grandes de la mezcla en la lata, ya que en el horno las galletas se expandirán debido al bicarbonato.

Método de conservación

Al ambiente

*Variación 🌸

Masa para pan de hamburguesa

Área: Pastelería
Utensilio: Bolillo, lata para hornear, balanza
Sensibilidad: Suave
Almacenamiento: Cubierto y refrigerado

Ingredientes

• Harina 3250 g
• Agua 1800 g
• Levadura fresca 175 g
• Sal 60 g
• Azúcar 325 g
• Manteca 325 g
• Leche en polvo 175 g
• Huevos (yemas) 2 unidades

Preparación
Precalentar el horno a 200 ºC.
Pesar los ingredientes.
Cernir el harina y colocarla de tal manera que forme un cráter (hueco en el centro).
Añadir el azúcar, levadura, leche en polvo, huevos en el centro y la sal a los costados del cráter (sobre el harina).
Se añade las yemas en el centro del cráter y un poco de agua tibia, ir amasando de adentro hacia afuera y añadiendo agua poco a poco.
Amazar por 20 min.
Dejar reposar por 30 min,

Observaciones

Se hacen bolas de 90 g para hacer pan de hamburguesa y de 60 g para hacer pan de hot dog.

Método de conservación

Refrigeración