Masa de Pizza

Área: Panadería
Utensilio: Lata para hornear, bolillo, balanza, recipiente hondo
Sensibilidad: Suave, semidulce, colorido
Almacenamiento: Al plato o fuente térmica
Tiempo de vida útil: 24 - 48 horas cubierto

Ingredientes

• Harina 1 kg
• Sal 20 g
• Azúcar 20 g
• Manteca 50 g
• Aceite de oliva 50 cc
• Polvo de hornear 5 g
• Levadura en pasta 30 g
• Jugo de limón 5 cc
• Agua 600 cc

Preparación
Pesar los ingredientes
Abrir un cráter en el harina y colocar la manteca, levadura, aceite, sal azúcar y polvo de hornear.
Añadir el agua en el centro, ir derritiendo la manteca y la levadura.
Agregar el limón y mezclar hasta conseguir una masa maleable.

Método de conservación

En refrigeración

Bizcochuelo Base

Área: Panadería
Utensilio: Lata para hornear, batidor de mano, recipiente hondo
Sensibilidad: Suave, dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Huevos 10 u
• Azúcar 300 g
• Harina 300 g
• Esencia de vainilla 5 cc

Preparación
Separar la yemas de las claras
Batir las claras hasta punto de nieve, mezclar con el azúcar.
Añadir las yemas una a una en la mezcla.
Engrasar la lata con aceite y colocar papel encerado.
Expandir la mezcla sobre la lata con procurando que la mezcla tenga un 1cm de grosor.
Hornear a 190ºC por 15 minutos.

Observaciones

Este bizcochuelo es utilizado para realizar un brazo gitano.
Se puede realizar una variación en la que de los 300 g de harina se puede colocar el 25% de chocolate y el 75% de harina. 

Método de conservación

Al ambiente

Galletas Choco Chips

Área: Pastelería
Utensilio: Lata para hornear, balanza
Sensibilidad: Crujiente dulce
Almacenamiento: Al plato

Ingredientes

• Mantequilla 600 g
• Azúcar morena 375 g
• Azúcar blanca 375 g
• Huevos 5 unidades
• Harina 1000 g
• Esencia de vainilla 32 cc.
• Polvo de hornear 15 g
• Bicarbonato 15 g
• Chocolate picado 640 g
• Nueces 250 g

Preparación
Pesar los ingredientes.
Pre-calentar el horno a 180ºC.
Cremar (batir) la mantequilla, azúcar morena, azúcar blanca, si la mantequilla esta muy congelada se le puede derretir un poco a baño maría para no forzar a la batidora.
Añadir los huevos y la esencia de vainilla y mezclar a mano.
Tamizar la sal, el bicarbonato, harina.
Añadir el chocolate y las nueves
Juntar la crema con todo lo tamizado.
Colocar en porciones con una cuchara sopera en una lata.
Hornear por 20 minutos.
Dejar enfriar y servir.

Observaciones

No añadir porciones muy grandes de la mezcla en la lata, ya que en el horno las galletas se expandirán debido al bicarbonato.

Método de conservación

Al ambiente

Masa para pan de hamburguesa

Área: Pastelería
Utensilio: Bolillo, lata para hornear, balanza
Sensibilidad: Suave
Almacenamiento: Cubierto y refrigerado

Ingredientes

• Harina 3250 g
• Agua 1800 g
• Levadura fresca 175 g
• Sal 60 g
• Azúcar 325 g
• Manteca 325 g
• Leche en polvo 175 g
• Huevos (yemas) 2 unidades

Preparación
Precalentar el horno a 200 ºC.
Pesar los ingredientes.
Cernir el harina y colocarla de tal manera que forme un cráter (hueco en el centro).
Añadir el azúcar, levadura, leche en polvo, huevos en el centro y la sal a los costados del cráter (sobre el harina).
Se añade las yemas en el centro del cráter y un poco de agua tibia, ir amasando de adentro hacia afuera y añadiendo agua poco a poco.
Amazar por 20 min.
Dejar reposar por 30 min,

Observaciones

Se hacen bolas de 90 g para hacer pan de hamburguesa y de 60 g para hacer pan de hot dog.

Método de conservación

Refrigeración